De winkels liggen weer vol met pepernoten, chocoladeletters 
en gevulde speculaas, want de feestdagen komen er weer aan:
natuurlijk willen we ook meegenieten van deze knusse avondjes met familie en vrienden, daarom de komende weken een aantal gezonde feestrecepten!
voor 4 tot 6 personen
Benodigdheden:
- 150 gram witte ongezouten, ongebrande amandelen
(1 nachtje weken en vervolgens goed afspoelen) - 250 gram ongezouten, ongebrande cashewnoten
- 6 ontpitte dadels
- 2 el kokossnippers
- 40 gram koek & speculaaskruiden
- rauwe (eucalyptus) honing
- ½ tl vanille
- 1½ el gesmolten kokosolie
Bereidingswijze:
De bodem en de bovenkant:
- Maal in een keukenmachine de cashewnoten helemaal fijn
- Voeg daar vervolgens de speculaaskruiden bij
- Knip de dadels in kleine stukjes en voeg deze ook toe
- Als alles fijngemalen is, schep je er 2 el honing bij
- Kneed het deeg tot een dikke bal
(als het nog niet goed plakt kun je nog een beetje honing toevoegen) - Neem de helft van het deeg en druk deze een ½ cm. dik op de bodem van een taartvorm of ovenschaal
De vulling
- Maal de afgespoelde amandelen fijn (ze hoeven niet helemaal droog in de machine)
- Voeg de vanille en kokos toe en vervolgens de gesmolten kokosolie met 2 el honing
- Spreid dit mengsel uit bovenop de onderste laag
- Gebruik daarna de rest van het deeg om de bovenkant mee te bedekken
Zet de schaal in de koelkast om iets te harden.
Niet te vergelijken met de gevulde speculaas uit de winkel!
Tip: neem 1 stukje en probeer het daarbij te houden, noten zijn, als je er teveel van neemt, ook dikmakers 😉
Een fijne gezonde Sinterklaastijd allemaal!
Meer recepten van Annemieke? Klik hier voor haar 40 Supervoeding recepten.
Wat leuk Jesse! Ik had je bijna berichtje gestuurd of je idd iets voor deze tijd had. Ik vind het zo leuk om dat aan mijn kleine neefjes en nichtjes te geven. Dank je wel!
hoe lang kan je het bewaren?? En hoe? Koelkast of vriezer?
1/2 theelepel vanille? wat bedoel je? merg uit een vanillestokje? graag je reactie dan kan ik aan de slag met dit leuke recept. Dank.
ik heb het 3 dagen bewaard in een goed afgesloten doosje in de koelkast, langer zou ik het niet doen, dan wordt het een beetje droog. Vers is sowieso het lekkerst, als het nog een beetje warm is.
Ik heb voor de vanille het vanillebourbon gebruikt uit de natuurwinkel, het bruine poeder. Je kunt dat ook uit vanillestokjes halen. Je kunt het ook weglaten in principe, net wat je lekker vind.
Smulle!
Merci Jesse! Tof idee.
Een heerlijk recept waar ik de afgelopen 2 weken heel veel leuke reacties op heb gekregen. Langer dan 3 dagen bewaren bleek overigens geen enkel probleem. Vorige week maandag (Sinterklaas) gemaakt en gisteravond de laatste blokjes uitgedeeld.
De hoeveelheid was overigens wel wat veel, een volgende keer maak ik de helft denk ik.
Moet hij niet in de oven?