Krokante aardappel-zalm-burgers voor 2 personen

Dit is een enorm smaakvol en eenvoudig recept.

Benodigdheden:

• 2 zoete aardappelen + 2 a 3 wortels
• 1 pak gerookte zalmpfilet
• 1,5 teentje knoflook
• snufje zout en peper
• 4 el. Quinoameel
• 1 kopje pijnboompitten
• 1 kopje ongebrande, ongezouten macademianoten of cashews
• ½ citroen uitgeperst
• bieslooksprieten
• kokosolie

Bereidingswijze:

• Schil de aardappels en boen de wortels schoon (je kunt ze eventueel even 5 minuutjes stomen)
• Maak ondertussen een lekkere salade voor bij de burgers
• Dep de aardappels en wortels droog en laat ze even afkoelen
• Rasp beide voedingsmiddelen fijn en voeg daarbij zout en peper en het uitgeperste teentje knoflook, roer daar doorheen het ei en de quinoameel
• Meng in een keukenmachine de pijboompitten en macademianoten fijn
• voeg daar de citroensap, een snufje zout, het halve knoflookteentje en de geknipte bieslook aan toe en blender tot het een romig papje is geworden, voeg eventueel nog een paar eetlepels water toe
• Leg de plakjes zalm op een bord, smeer hier het notenpapje in een dun laagje over en daarbovenop het geraspte mengsel van de aarappel en wortel
• Verhit een koekenpan met een ruime eetlepel kokosolie en leg de creaties met de aardappelkant naar beneden, besmeer dan de bovenkanten met weer een laagje van de notenpap en daarbovenop weer het geraspte mengsel
• Laat op middelmatig vuur 5 minuutjes garen en draai de partjes dan om voor nog 3 minuutjes totdat het geheel goudbruin is geworden.
• Garneer met wat tomaat erop en wat komkommer en 2 sprietjes bieslook voor de sier, serveer met een verse salade erbij.Eet smakelijk!

Meer recepten van Annemieke? Klik hier voor haar 40 Supervoeding recepten.