YAM Desem – het perfecte alternatief voor brood met gluten

• • Nieuws • 2

Steeds meer mensen kiezen ervoor om geen brood en broodproducten meer te eten omdat deze gluten bevatten. Gluten zijn vooral bekend in relatie tot glutenintolerantie (Coeliakie) die tot ernstige gezondheidsklachten leidt. Echter, ook als je geen glutenintolerantie hebt zul je merken dat je lichaam je vaak heel dankbaar is als je geen gluten meer eet: je wordt energieker, hebt minder last van lichte spijsverteringsklachten zoals een opgeblazen buik en zelfs je huid en haar gaan er beter uitzien! (meer…)

Heb ik een glutenallergie?

• • Gezondheid • 11

Voor de meeste mensen zijn gluten moeilijk verteerbaar. Ook al heb je niet meteen een duidelijke reactie na het eten zoals mensen met coeliakie, de kans is groot dat gluten je darmen geen goed doen. Er zijn zelfs wetenschappers die zeggen dat dit voor 81 % van de mensen geldt. Het is dan ook niet verwonderlijk dat veel mensen die overgaan op een glutenvrij menu zich een stuk fitter voelen. Wellicht geldt dit voor jou ook. In dit artikel lees je hoe je een overgevoeligheid voor gluten kunt herkennen.

(meer…)

Is brood nou gezond of ongezond?

• • Gezondheid • 22

In Nederland zijn we opgegroeid met brood als een van onze basisvoedingsmiddelen. We eten hier gemiddeld enorm veel brood, vaak zeker twee maaltijden op een dag. In het buitenland is dat veel minder gebruikelijk. We zijn er groot op geworden, maar is het werkelijk gezond? Er komen steeds meer tegenberichten vanuit de wetenschap, van artsen en voedingsexperts. Tegenwoordig vragen steeds meer mensen zich dan ook af: is brood gezond of ongezond? In dit artikel gaan we er dieper op in en lees je wat brood precies doet in het lichaam.
Brood gezond of ongezond
In dit artikel:

Brood is gezond, dat was lange tijd de overtuiging in Nederland. We zijn er toch groot op geworden? Tegenwoordig vragen steeds meer mensen zich af: is brood gezond of ongezond? Het is inderdaad jarenlang een van onze basisvoedingsmiddelen geweest, maar er komen steeds meer tegenberichten op de overtuiging dat brood gezond is. Alleen al het feit dat steeds meer Nederlanders last hebben van darmklachten geeft te denken. Uit groot onderzoek in 2011 bleek dat meer dan de helft (56%) van de volwassen Nederlanders last heeft van maag- en/of darmklachten, waarvan 7% zelfs dagelijks. Ze hebben het meest last van krampen, op de voet gevolgd door een opgeblazen gevoel. Deze Nederlanders geven zelf als voornaamste oorzaak voeding aan, gevolgd door stress.

Brood, granen, tarwe, gluten: wat is het precies?

Misschien eet je het nog wel dagelijks, maar wat is het eigenlijk precies?
Brood = Brood is in Nederland lang een van onze basisvoedingsmiddelen geweest. De basisgrondstoffen van brood zijn tarwemeel of tarwebloem, water, zout en gist. Hier wordt brooddeeg van gemaakt om het brood te bakken.

Granen = Graan is een verzamelnaam voor de vruchten van gewassen uit de familie van grassen. Er zijn verschillende soorten granen waarvan sommige gluten bevatten en sommige van nature glutenvrij zijn. Haver is een uitzondering, deze is van nature glutenvrij, maar er zitten vaak gluten in door kruisbesmetting. Tarwe is bijvoorbeeld een graan, maar er zijn veel meer graansoorten zoals gerst, haver, rogge, kamut, spelt (een tarwesoort), teff, bulgur, gierst en faro. Granen bevatten vooral voedingsstoffen als ze groeien op een bodem die ook rijk is aan voedingsstoffen en dat is tegenwoordig niet vaak meer het geval. De grond is uitgeput van de grote hoeveelheden die het steeds moet leveren en er wordt kunstmatig geprobeerd om dit zoveel mogelijk te voorkomen. Hierdoor blijft er weinig over van de natuurlijk vitamines zoals B, E, calcium, fosfor, zink, foliumzuur en ijzer. Ook van de vezels blijft weinig over.

Tarwe = Is een van de meest gegeten granen in de wereld. Het is tevens een van de meest gebruikte granen om brood van te maken, want het is een goedkoop en makkelijk graan om te verbouwen en verwerken. Er wordt meel en bloem van gemaakt en verwerkt tot brood, pasta, koekjes, sauzen. Het zit zelfs in drop en ook bier is een graanproduct. Het is het oudste graan dat we kennen, maar tegenwoordig is tarwe door de genetische wetenschap niet meer hetzelfde als jaren geleden. Wetenschappers zijn in de jaren vijftig verschillende rassen met elkaar gaan kruisen om te zorgen dat er winst gemaakt kon blijven worden. Oorspronkelijk werd graan ongeveer 90 cm hoog, de huidige tarwe is nog maar 45 cm waardoor het sneller geoogst kan worden. We eten tegenwoordig dus voornamelijk bewerkte en gemodificeerde tarwesoorten.

Gluten = Een stof die bestaat uit verschillende eiwitcomponenten, een groot aantal kleine bouwstenen van ketens aminozuren. Gliadine is zo’n eiwitcomponent, maar ook bijvoorbeeld glutenine. Gluten zitten in tarwe en andere granen zoals spelt en rogge. Het woord gluten komt van het Latijnse woord ‘lijm’ en dat zegt iets over de verdikkende en verbindende eigenschappen. Veel mensen hebben, zonder dat zij het zich bewust zijn, lichte intoleranties voor gluten en dan vooral voor gliadine (daarover hieronder meer).

Gliadine = Eiwitcomponent in gluten. Deze geeft, net als glutenine, elasticiteit aan de producten waar het in zit zoals het meel waarvan brood gemaakt wordt. Hoe meer gluten het meel bevat, hoe steviger het brood wordt. Gliadine zat van nature niet in tarwe, dit is naar verhouding nog een redelijk nieuw eiwitcomponent.

De productie van tarwe

Brood wordt dus meestal gemaakt van tarwe en de productie daarvan is enorm toegenomen. Het is zelfs het meest geproduceerde graan ter wereld. Om je een idee te geven: in 2008 was dat 690 miljoen ton tarwe op de wereld. De arts William Davis heeft zich gespecialiseerd in de effecten van tarwe op de gezondheid en schreef er de bestseller Broodbuik over. Zoals ieder die zijn hoofd boven het spreekwoordelijke maaiveld uitsteekt heeft hij zowel voor- als tegenstanders. Er spelen natuurlijk ook enorme belangen mee want tarwe (meel) is een van de belangrijkste ingrediënten voor bewerkte voedingsmiddelen in de supermarkt. Echter, zijn visie is op z’n minst interessant te noemen en gebaseerd op jarenlang onderzoek. Ook in de wetenschap wordt zijn visie steeds vaker ondersteund, evenals vele artsen die hier al eerder boeken over schreven zoals de bekende Alessio Fasano en James Braly. Davis sprak voor zijn boek met leraar wetenschap en biologische boerin Elisheva Rogosa. Zij is een voorvechtster van duurzame landbouw en oprichtster van de Heritage – Grain Conservancy, een organisatie die gewijd is aan het behoud van oude voedseloogsten volgens biologische principes. Rogosa stelt dat er niets mis is met de traditionele en oorspronkelijke tarwe, maar zijn de oogstbevorderende, winstverhogende landbouwpraktijken van de laatste decennia de oorzaak van de ongunstige gezondheidseffecten van tarwe (bovendien smaakt het naar bordkarton, aldus Rogosa). Zij ziet het weer in ere herstellen van de originele planten (eenkoren en tweekoren) en deze laten groeien onder biologische omstandigheden als oplossing. Zij zou de moderne en industriële tarwe graag vervangen zien. Davis denkt dat het verbouwen van tarwe op de biologische ‘ouderwetse’ manier best mogelijk moet zijn, maar dat het om economische redenen niet zal gebeuren. Het levert per hectare namelijk veel minder op. Op dit moment is tarwe dus bewerkt en gemodificeerd en maakt de levensmiddelenindustrie er steeds meer gebruik van. Dat maakt dat gevoeligheid hiervoor steeds vaker voorkomt. Vooral voor gluten in tarwe zijn veel mensen gevoelig (zelfs zonder dat ze het zich bewust zijn), vooral door de toenemende hoeveelheden die we binnenkrijgen via vele verschillende producten. Vanwege de verdikkende en kauwbare structuur worden gluten vaak geïsoleerd uit granen en verwerkt tot een veelgebruikt bindmiddel in de voedingsindustrie. Zo zitten gluten in snoep, drop, koek, sauzen, soepen, bouillon, dressings en ga zo maar door.

Intolerant zonder dat je het weet?

Evolutionair gezien maken gluten in tarwe dus nog maar korte tijd deel uit van ons voedingspatroon. Daardoor is ons lichaam er nog niet aan gewend en komt overgevoeligheid voor gluten relatief veel voor. De Amerikaanse arts James Braly heeft zich gespecialiseerd in allergieën en stelt in zijn boek Dangerous Grains dat wel een vijfde van de gehele bevolking lijdt aan een gevoeligheid voor gluten. Dat we gevoelig zijn voor deze stof zit in onze genen. Gluten bestaan weer uit verschillende eiwitcomponenten, een groot aantal kleine bouwstenen van ketens aminozuren. Gliadine is zo’n eiwitcomponent of keten, dit is een relatief lange keten van 260 aminozuren die daardoor moeilijk verteerbaar is. Bij een gevoeligheid of intolerantie ontketenen de gliadines in gluten een auto-immuunreactie in het spijsverteringskanaal en beschadigen ze de darmvlokken in de dunne darm. Als deze villi zijn beschadigd kun je voedingsstoffen minder goed opnemen. Door de schade aan je darmvlokken, ook wel een lekkende darm, kunnen er stoffen in de bloedbaan terecht komen die er niet horen. Het lichaam reageert met de aanmaak van antistoffen en ontstekingen. Wanneer iemand een allergie heeft voor gluten, de meest extreme vorm van glutenintolerantie, keren deze antistoffen zich tegen het lichaam zelf. Deze allergie wordt coeliakie genoemd. Het probleem is dat we deze gluten en gliadines niet alleen uit ons brood halen, maar we krijgen het ook nog via de meeste producten binnen die tegenwoordig in de supermarkt te vinden zijn zoals die soepen en de sauzen. Af en toe een stukje brood (en dus gluten en gliadine) is niet het probleem, maar juist die enorme hoeveelheden bij elkaar maken dat er steeds meer mensen klachten krijgen. Dat gaat van darmklachten tot last van de spijsvertering, gebrek aan energie, moeite met concentreren als zich niet helder voelen in het hoofd.

Waarom brood ‘verslavend’ werkt

Wanneer je brood eet kun je daar moeilijk mee stoppen, vooral witbrood geeft geen verzadigend gevoel en het lijkt of je er wel van kunt blijven eten. Door de snelle suikers wil je er steeds meer van eten. Misschien ken je het wel dat je om acht uur een kom muesli eet en op het werk heb je om elf uur zoveel trek dat je al je lunchboterhammen al opeet. En om half één heb je weer trek. Daarbij legt Davis uit dat onafhankelijke onderzoekers hebben aangetoond dat de eiwitten in tarwe (en dan vooral de gliadines) in het lichaam worden afgebroken tot stofjes die de opiumreceptoren in het brein prikkelen. Zo hebben ze dus een opiaatachtige werking op onze hersenen, dit heeft niet geheel dezelfde werking als opiaten als morfine en heroïne, maar het vergroot onze hongergevoelens. Hierdoor eet je er waarschijnlijk meer van dan je lichaam nodig heeft en worden we echte ‘broodeters’. Volgens Davis stimuleert het zo onze totale calorie consumptie met 440 extra calorieën gemiddeld per dag. Het is dus niet zo gek dat we in gewicht aankomen als we veel brood eten. Daarnaast bevatten gluten en tarwe ook glutenine, een ander eiwitcomponent. Deze bindt zich aan de leptinereceptoren, de receptoren van het hormoon dat met onze verzadiging te maken heeft. Hierdoor zijn we minder snel verzadigd en blijven we eten. Dat is een tweede reden waarom we echte ‘broodeters’ worden. Davis zegt dat hij bij honderden patiënten heeft gezien hoe ze in de eerste dagen tot weken nadat ze tarwe uit hun dieet hadden gehaald te maken kregen met extreme vermoeidheid, sufheid. Ook waren ze snel geïrriteerd en zelfs somber of depressief. Na deze ‘afkick’ verschijnselen (die uiteraard lang niet bij iedereen voorkomen) vertelden mensen juist over hun verbeterde stemming, verminderde stemmingswisselingen, beter concentratievermogen en een diepere slaap.

Wat is het alternatief?

Er zijn genoeg gezonde (en lekkere) alternatieven die graanproducten met gluten prima kunnen vervangen. Zoals zogenoemde pseudogranen als quinoa, een graanachtig zaadproduct met een hoog eiwitgehalte of boekweit. Je kunt kiezen voor rijst, haver, teff of gierst. Andere broodvervangers zijn bijvoorbeeld kelp noodles of chia zaden. Je kunt brood gewoon van andere (glutenvrije) granen maken, als je brood zelf niet kunt missen. Het glutenvrije brood dat in de winkels is te krijgen is niet optimaal en hierin zitten vaak stoffen die ook niet gezond zijn zoals suikers. Wellicht komt een gezond glutenvrij brood in de nabije toekomst wel op de markt. Je kunt bij de lunch ook eens vaker zilvervliesrijst eten of quinoa. Eet wat vis, eieren of groenten, er zijn zoveel meer mogelijkheden dan je misschien in eerste instantie denkt.

Tot slot: brood gezond of ongezond

Of je brood wilt eten is natuurlijk volledig je eigen keuze. Tarwe heeft veel nadelen, zoals je in dit artikel kon lezen. Niet alleen vanwege de tarwe zelf, maar ook vanwege de gluten die erin zitten en dat maakt brood zeker niet voor iedereen gezond. Zoek je meer bewijs stop dan gewoon eens een tijdje met het eten van brood, tarwe of gluten en kijk eens wat dit doet met je lichaam. Wellicht heb je veel minder last van allerlei klachten, wellicht heb je meer energie of een helder hoofd. Jouw eigen lichaam heeft de wijsheid in pacht, en alleen jouw lichaam kan jou de waarheid vertellen.

Als je wilt weten of je gevoelig bent voor tarwe en andere granen kun je een voedselintolerantie test doen. Daar kunnen wij je bij helpen. Wij bieden de gedegen ImuPro voedselintolerantie test aan die aangeeft of het lichaam sensitief of intolerant is (geworden) voor bepaalde voedingsmiddelen of voedingsstoffen en of voeding de oorzaak kan zijn van bepaalde klachten die je misschien hebt. Via een klein vingerprikje wordt het bloed uitgebreid getest op verschillende voedingsmiddelen en voedingsstoffen. De resultaten worden geëvalueerd en je krijgt via ons een uitgebreid rapport ‘op maat’. Naast een uitgebreide uitslag krijg je tips en (voedings)advies op maat.

Binnenkort vind je meer informatie over de test op deze site, wanneer je interesse hebt en meer informatie wilt kun je vast een reactie achterlaten zodat we contact met je kunnen opnemen.

Referenties
– Onderzoek ‘een blik naar binnen’ mei 2011. De uitkomsten zijn vertaald naar de huidige bevolkingscijfers van het Centraal Bureau voor Statistiek.
– William Davis MD, Broodbuik (Engelse titel: Wheat Belly, 2011), 2013 Kosmos Uitgevers
– Eisheva Rogosa, Heritage – Grain Conservancy, growseed.org
– Alessio Fasano MD, Gluten Freedom, 2014 Turner Publishing Company
– James Braly MD, Dangerous Grains: Why Gluten Cereal Grains May Be Hazardous To Your Health, 2002 Avery Trade

Meer Energie door Voeding dankzij 4 Tips (en 4 energie dieven)

• • Gezondheid • 1

Een maaltijd beïnvloedt direct hoe je je voelt. Wanneer je bijvoorbeeld suikerrijk eet, zal je dat meteen merken in je lichaam. We zijn het ons alleen niet alle gevallen meer bewust, wanneer we weer meer naar de (soms subtiele) signalen van ons lichaam luisteren, kan dat ontzettend veel energie opleveren. Krijg meer energie door voeding, en lees in dit artikel hoe. Voeding kan jou namelijk meteen stabiele energie geven voor meerdere uren. Als je meer energie kunt gebruiken is de allereerste stap om je bewust te worden wat je energie KOST, en dit weg te halen uit je voedingspatroon.

Meer energie door voeding

In dit artikel:

Na een zware avondmaaltijd met kaas, vlees en bijvoorbeeld pasta heb je daarna meestal geen energie meer om nog iets actiefs te doen. Maar andersom werkt het ook, van slechts één gezonde maaltijd vol verse ingrediënten die je energie geven voel je je meteen fitter. Na een maaltijd met gezonde ingrediënten krijg je een constante energie, niet eerst de energiepiek en meteen daarna een dal van een suikerrijk voedingsmiddel. Je kunt het vergelijken met een auto, als je daar niet de juiste brandstof in stopt houdt hij vroeg of laat op met rijden. Wat je eet bepaalt dus in grote mate hoeveel energie je hebt om de dag door te komen. Een ongezond voedingspatroon geeft je lichaam niet alleen minder energie, het kost je lichaam ook meer energie, en een direct gevolg daarvan is dat je je eerder futloos en moe voelt. Vaak voelen we ons niet lekker doordat we ons op de automatische piloot voeden met stoffen die ons lichaam eigenlijk niet goed verdraagt, bijvoorbeeld als ons lichaam te hard moet werken om ze te verteren. Je merkt het haast niet, je accepteert gewoon dat je je een beetje opgeblazen voelt na een stevige maaltijd. Of dat je altijd moe bent na het eten (je hebt immers een lange werkdag achter de rug). Je weet niet meer beter, maar toch kan het echt anders. Je kunt veel meer energie hebben (zelfs na een lange werkdag) wanneer je voedingsmiddelen gaat vermijden die belastend zijn voor je lichaam, en voedingsmiddelen toevoegt die je energie geven.

4 grootste energie-dieven

1. Schommelingen in de bloedsuikerspiegel

De bloedsuikerspiegel stijgt sneller of minder snel afhankelijk van het type suiker in je voeding of drinken. Bij de ene soort stijgt je bloedsuikerspiegel sneller dan bij de andere. Ook de structuur van het voedingsmiddel waar de suiker in zit, bepaalt mede hoe snel de bloedsuikerspiegel omhoog gaat. Vloeibare suikers, zoals in sport- of frisdrank, leiden tot een snellere stijging dan vezelrijke voeding met trage suikers, bijvoorbeeld de complexe koolhydraten in quinoa. Suikers leveren onze lichaamscellen energie. Als je altijd suikerrijk eet, vindt er na elke snack of maaltijd een stijging van je bloedsuikerspiegel plaats. Je lichaam maakt insuline aan en zorgt ervoor dat de suikers worden opgenomen. Hoe meer suikers er in de snack of maaltijd aanwezig zijn, des te harder komt daarna de ‘dip’ aan wanneer deze snelle energie eenmaal is opgenomen door je cellen. Je lichaam geeft dan een seintje aan het brein dat je bloedsuikerspiegel ‘te laag’ wordt. Dat is de befaamde ‘suikerdip’. Hierdoor wisselt de hoeveelheid energie die je tot je beschikking hebt gedurende de dag enorm. Wanneer je suikerrijk voedsel gaat vermijden zal je gedurende de hele dag meer stabiele energie hebben. Met een gebalanceerde bloedsuikerspiegel ben je bovendien helder van geest en wordt lichamelijke inspanning gemakkelijker. Helaas stoppen levensmiddelenfabrikanten suiker niet alleen in snoepgoed, koekjes, taart en toetjes, ze stoppen het ook in producten waar je het minder snel zou verwachten, zoals soepen, sauzen, vleeswaren en saladedressings. Probeer je suikerinname en ‘snelle’ koolhydraten drastisch te verminderen en eet in plaats daarvan meer ‘trager’ werkende suikers zoals quinoa, amarant, boekweitgrutten, zilvervliesrijst, zoete aardappels en noten.

2. Vertering van een grote maaltijd

De belangrijkste functie van het spijsverteringsstelsel is om voeding af te breken zodat voedingstoffen door het lichaam kunnen worden opgenomen om het lichaam energie te geven, te helpen groeien en te herstellen. Gefrituurde producten en veel sterk bewerkte voeding bevatten bijvoorbeeld transvetten. Dit zijn gehydrogeneerde onverzadigde vetzuren, deze zijn niet alleen schadelijk voor hart- en bloedvaten, maar ze kosten je lichaam veel langer om te verteren. Ook maaltijden met veel granen, kaas en vlees kosten je lichaam meer tijd en moeite om te verteren. Dat vergt onnodig veel energie geeft een afgemat gevoel na de maaltijd. Eet daarbij nooit te veel. Als richtlijn kun je aanhouden dat je het beste voor 80% vol kunt zitten, want de overige 20% ruimte heb je nodig om je eten te kunnen verteren.

3. Voedingsmiddelen waar je intolerant voor bent

Je merkt soms dus haast niet meer dat je lichaam eigenlijk bepaalde voedingsmiddelen of stoffen niet goed verdraagt, maar gevoeligheid of intoleranties komen veel vaker voor dan we ons bewust zijn. De mate hiervan verschilt per persoon, afhankelijk van je genetische materiaal. Zo reageren de meeste mensen van nature niet heel goed op zuivelproducten en lactose, maar doordat we in Nederland al zo lang melkproducten gebruiken, zijn we er langzaam maar zeker aan gewend geraakt. Er zijn er ook steeds meer wetenschappelijke onderzoeken die uitwijzen dat melk helemaal niet zo gezond is. De Amerikaanse dr. Campbell die naar aanleiding van verschillende wetenschappelijke onderzoeken hier een boek over schreef, beweert dat melk juist ongezond is. Hij heeft in zijn boek het consumeren van melk, naar aanleiding van de verschillende onderzoeken, gelinkt met sommige soorten van kanker en andere ziekten.

4. Vertering van brood

Een andere intolerantie is die voor gluten. Dit eiwit in tarwe zit in brood, pasta en andere deegwaren. Daarnaast zitten gluten in bijna alle houdbare voedingsmiddelen en fabrieksmatige voeding verwerkt. De gevoeligheid voor gluten is een groeiend probleem doordat de levensmiddelenindustrie steeds meer gebruik maakt van gluten. Vanwege de verdikkende en kauwbare structuur worden gluten vaak geïsoleerd uit granen en verwerkt tot een veelgebruikt bindmiddel in de voedingsindustrie. Door deze uitbreiding van gluten in bewerkt voedsel krijgen we dagelijks ongemerkt veel meer gluten binnen dan gezond voor ons zou zijn. Volgens de onderzoeker Kenneth Fine, gespecialiseerd in onderzoek naar het effect van gluten, heeft 81% van de bevolking in meer of mindere mate aanleg voor glutenintolerantie. Ze vormen een permanente lichte belasting voor je spijsverteringssysteem. Van die lichte belasting merken de meeste mensen nauwelijks iets, totdat ze anders gaan eten. Die haast onmerkbare belasting is vooral schadelijk op lange termijn. Je ziet het bijvoorbeeld ook bij E-nummers in je voeding. Een keer een kleine hoeveelheid van zo’n toevoeging in je eten is heus niet per se schadelijk. Het gaat juist over die meerdere keren per dag en dat jarenlang achter elkaar. Wanneer je gluten gaat weren uit je voedingspatroon zal je al na een week of twee meer energie hebben. Dr. Nicholas Perricone, een bekende Amerikaanse dermatoloog stelt in zijn boek Forever Young dat hij na tientallen jaren praktijkervaring heeft geobserveerd dat veel van zijn patiënten laaggradige chronische ontstekingen en vermoeidheid hebben. Volgens zijn onderzoeken komt dit door het eten van ontstekingsbevorderende voeding, met name glutenhoudende granen en tarwe.

Nooit te laat voor resultaat

Kleine veranderingen kunnen al een groot verschil maken. Probeer niet in één keer je hele voedingspatroon om te gooien, dit is een recept voor falen. De eerste stap is een kleine, maar belangrijke stap naar het grotere doel, een echte verbetering voor je gezondheid en meer energie. Het is nooit te laat om te beginnen met gezonde voeding. Ieder jaar vernieuwt ongeveer 80 procent van je lichaamscellen zich. Je lijf verandert voortdurend, het verjongt en maakt iedere dag nieuwe cellen aan. Dat betekent dat je lichaam na een jaar is opgebouwd uit alles wat je in dat jaar hebt binnengekregen aan voedingsstoffen. Zo ben je letterlijk wat je eet, en daar heb je dus alle invloed op.

Meer energie door voeding

Wanneer je onderstaande voedingsmiddelen en –stoffen vervolgens gaat toevoegen aan je voedingspatroon zal je snel ervaren dat je meer energie krijgt en meer energie overhoudt, zelfs na een lange werkdag.

Meer energie door voeding_water

1. Water

Drink voldoende water. Ons lichaam dient voldoende gehydrateerd te zijn om gezond te blijven en goed te functioneren. Als je te weinig drinkt kun je daar erg moe van worden en zelfs hoofdpijn van krijgen. Als richtlijn adviseren wij dat je dagelijks minimaal je lichaamsgewicht x 0,44 gedeeld door 10 aan liters water moet drinken. Bij een gewicht van bijvoorbeeld 75 kilo is de berekening dus: 75 x 0,44: 10 = 3,3 liter. Adviezen van andere experts zoals adviseur van The Food Doctor Clinic in Londen Ian Marber en auteur van het boek ‘Water Detox’ Jayne Scrivner adviseren minimaal 1,5 tot 2 liter per dag. Bouw je waterinname geleidelijk op, dan zal je het gemakkelijker volhouden om meer water te drinken. Daarnaast hebben we (ook onbewust) vaker dorst dan trek en soms verwarren we dorst voor een hongergevoel. Dehydratatie vermindert je energie en je fysieke prestaties, ook tijdens het sporten. Uit een onderzoek (Yamamoto L, Judelson D et al) van de California State University bleek dat dehydratatie ervoor zorgt dat atleten meer moeite hadden om een workout met gewichten te voltooien. Onderzoeker Judelson stelt dat het aannemelijk is dat dehydratatie niet alleen zorgt voor minder sportieve presentaties, maar dat dit ook op gaat voor mensen die gewoon klusjes of het huishouden doen.

Uit ander onderzoek in 2012 (Armstrong LE, Ganio MS, Lieberman HR en gepubliceerd in The Journal of Nutrition) blijkt dat zelfs een lichte dehydratatie al zorgt voor stemmingswisselingen, concentratieproblemen, hoofdpijn en vermoeidheid. Dit was het eerste onderzoek waarbij de onderzoekers hebben gekeken naar het effect van lichte en milde dehydratatie. Lieberman stelt dat we deze levels van dehydratatie gewoon in ons dagelijks leven kunnen ervaren als we wat te weinig drinken.

2. Groene smoothies

Een groene smoothie is gemaakt van dagverse bladgroenten (bijvoorbeeld 200 gram spinazie, andijvie of sla) en maximaal twee stuks fruit (bijvoorbeeld appel, peer, banaan of sinaasappel), twee tot vijf bekers water en eventueel nog wat gerichte superfoods (waarbij macapoeder bijvoorbeeld zorgt voor meer energie). Dit doe je bij elkaar in de blender tot het een stevige shake is. Een groene smoothie geeft je onmiddellijk energie, maar ook een gevuld gevoel, dankzij de vezels van de bladgroenten en voldoende water. Wanneer je de dag begint met een groene smoothie voorkom je dat je later op de ochtend trek krijgt in iets lekkers. De groenten in de smoothie geven ons mineralen, uit het verse fruit halen we vitamines. Met een groene smoothie voldoe je in één klap aan de algemeen aanbevolen hoeveelheid groenten en fruit. Hierdoor begint het lichaam eventuele tekorten aan vitamines en mineralen aan te vullen en dat is de basis van een balans in je hormoonhuishouding en meer energie. Een ander voordeel is dat je je vezelinname verhoogt. Uit onderzoek in 1999 (Holt SH, Delargy HJ et al en gepubliceerd in International Journal of Food Sciences and Nutrition) bleek dat een ontbijt met een hoog gehalte aan vezels meer energie en alertheid gaf tot de lunch, in vergelijking met een ontbijt met een hoog vetgehalte.

3. Groentesappen

In plaats van groene smoothies, die met een blender worden gemaakt, kun je ook groentesappen maken met behulp van een sapcentrifuge of een slowjuicer. Hierdoor wordt al het sap uit de groentes geperst en blijven de vezels achter, wat als voordeel heeft dat alle voedingsstoffen uit de groentes veel sneller in je bloedbaan kunnen worden opgenomen. Hierdoor kun je tekorten nog sneller aanvullen. Groentesappen zijn wel minder verzadigend, juist omdat ze vrijwel geen vezels bevatten. Zowel groene smoothies als groentesappen hebben dus beide voordelen voor je gezondheid en energie.

4. Vitamine B12

Een van de meest essentiële vitamines voor je lichaam is vitamine B12. Deze vitamine is betrokken bij de stofwisseling van elke cel in ons lichaam en vervult een cruciale functie bij processen zoals de energieproductie. Omdat B12 een belangrijke rol speelt in het omzetten van koolhydraten, eiwitten en vetten in energie is het nodig dat we genoeg B12 in ons lichaam hebben zodat we energie kunnen halen uit onze voeding. B12 geeft dus meer energie (bij een tekort) en heeft ook een positieve invloed op de werking van het immuunsysteem. B12 heeft een uitbalancerend effect op het lichaam: het verhoogt je energie, maar kalmeert tegelijkertijd ook. Een tekort komt vaker voor dan gedacht, er zijn verschillende onderzoeken gedaan, beschreven in The American Journal of Clinical Nutrition, en daaruit zou je kunnen concluderen dat 3 tot 5% van de totale bevolking een tekort aan B12 zou hebben (volgens de normen van de reguliere geneeskunde). Er zijn een aantal verschillende claims over B12 goedgekeurd door de European Food Safety Authority (EFSA), een onafhankelijk onderzoeksinstituut. Hun wetenschappelijk onderzoek is de basis voor het Europese beleid en de wetgeving op het gebied van voedselveiligheid. Een van deze claims is: B12 draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en ondersteunt het energieniveau. Bronnen van vitamine B12 in voeding zijn vlees, liefst biologisch vlees van dieren die gras hebben gegeten. Vis en dan bij voorkeur wilde vis, vooral krab, mosselen en schelpdieren, en eieren. Wanneer je een tekort wilt voorkomen eet dan af en toe biologisch vlees of wilde vis. Als je vegetarisch bent kun je (liefst via een spray of druppels in je mond) kiezen voor een B12 supplement.

Tot slot

Gemaksvoedsel wordt bijna overal aangeboden. Het word je heel gemakkelijk gemaakt om ongezond te eten, gemaksvoedsel is overal te krijgen. Wat helpt is ervoor te zorgen dat je thuis in je koelkast altijd voldoende ingrediënten hebt klaarliggen voor een lekkere gezonde maaltijd. Aan deze maaltijd kun je precies jouw smaak geven. Gezond eten is geen straf en zeker geen dieet, kies de pure voedingsmiddelen die jij lekker vindt en maak van het eten een feest.

Meer informatie over voeding en maximale energie vind je op de leden website van ons Maximale Gezondheidsprogramma. In dit programma krijg je een persoonlijke analyse van je hormoonhuishouding en persoonlijke begeleiding om gezonder te worden en meer energie (terug) te krijgen. Heb je zelf ervaring met voeding en je energie? Leuk om je reactie te lezen onder dit artikel? En wellicht inspireer je er anderen weer mee.

Nieuwsgierig geworden?

Download gratis dit onderstaande e-book, ontdek waarom sommige mensen kunnen aankomen zonder reden en ontdek hoe je van jouw lichaam weer een "Vet Verbrander" maakt.

Referenties:
– T. Campbell M.D., The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted And the Startling Implications for Diet, Weight Loss, And Long-term Health. BenBella Books; 1 edition (May 11, 2006). ISBN: 9781932100662
– Kenneth Fine, M.D. Intestinal Health Institute Dallas, TX. Early Diagnosis of Gluten Sensitivity Using Fecel Testing. Report of an 8-year study.
– Dr. Nicholas Perricone, Forever Young. Atria Books; First Edition edition (September 14, 2010). ISBN: 1439177341
– Yamamoto, LM, Judelson, DA et al. Effects of hydration state and resistance exercise on markers of muscle damage. The Journal of Strength & Conditioning Research 2008 Vol: 22(5):1387
– Armstrong LE, Ganio MS et al. Mild dehydration affects mood in healthy young women. J Nutr. 2012 Feb;142(2):382-8
– Holt SH, Delargy HJ et al. The effects of high-carbohydrate vs high-fat breakfasts on feelings of fullness and alertness, and subsequent food intake. Int J Food Sci Nutr. 1999 Jan;50(1):13-28.
– Allen L.H. How common is vitamin B12 deficiency? Am J Clin Nutr 2009;89(suppl):693S-6S

Het effect van gluten op je gezondheid

• • Gezonde darmflora & Gluten intolerantie • 0

Onderzoeker Kenneth Fine, gespecialiseerd in gluten, beweert dat een schrikwekkende 81 procent van de bevolking aanleg heeft voor glutenintolerantie. Dat wil zeggen dat vier op de vijf mensen gevoelig is voor negentig procent van wat in de supermarkt ligt. Reden genoeg om hier even wat dieper op in te gaan.

Deze in granen als tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, faro en kamut aanwezige stof bestaat uit eiwitcomponenten, ook wel polypeptiden genoemd. Vanwege zijn verdikkende en kauwbare structuur is het een veelgebruikt toegevoegd middel in de voedingsindustrie.

Dat veel mensen blijkbaar gevoelig zijn voor gluten heeft niets met onze levensstijl te maken: dit zit in de genen. Dat het vandaag de dag zo’n issue is, komt omdat levensmiddelenontwikkelaars steeds meer gebruik maken van deze stof, waardoor het bij steeds meer mensen tot uiting komt.

Dat gluten bij zoveel mensen ongemakken veroorzaakt, is te wijten aan de hierin aanwezig stof giadine. Deze beschadigt de darmvlokken door zich te binden aan bepaalde receptoren, waarna het knooppunten in het darmkanaal vernietigt. Dit verstoort de opname van belangrijke nutriënten en er komen stoffen in de bloedbaan terecht die daar niet horen, waardoor het lichaam antistoffen gaat maken. Als gevolg hieraan ontstaan er ontstekingen, met allerlei gezondheidskwalen als gevolg. Wanneer deze antistoffen zich tegen het lichaam zelf keren, ontstaat de meest extreme vorm van glutenintolerantie, genaamd coeliakie.

Dit proces heeft invloed op de algehele gezondheid. De symptomen zijn niet in één hokje te plaatsen omdat de gevolgen voor iedereen anders uit kunnen pakken. Veelgehoorde klachten zijn diverse huidaandoeningen, auto-immuunziekten, darmklachten, psychologische stoornissen en een tekort aan essentiële voedingsstoffen. Daarnaast werkt het bestaande ziektes in de hand: epileptie, schildklieraandoeningen, vasculaire ziekten, ADHD, acne en taaislijmziekte kunnen allen verergeren door toedoen van gluten.

De enige echte oplossing voor dit probleem is het volledig elimineren van gluten uit het voedingspatroon. Dit doe je door glutenrijke producten te vervangen door onder andere quinoa, kokosbloem, boekweit of andere voedingsmiddelen die van zichzelf geen gluten bevatten (let op: dus niet de 'glutenvrije' bewerkte voedingsmiddelen waar de gluten uit zijn onttrokken). Naast dat dit na verloop van tijd de symptomen van glutenintolerantie doet verdwijnen, heeft het nog andere voordelen voor de gezondheid. Zo voel je je energieker, verlies je hoogstwaarschijnlijk gewicht door de koolhydratenbeperking en wordt in sommige gevallen zelfs het immuunsysteem verbeterd.

Let wel: een glutenvrij voedingspatroon is niet zomaar een tijdelijke verandering van spijs, maar een levensstijl die je gezondheid verbetert. Gluten hebben jarenlang systematisch schade aan het lichaam toegebracht, dus heeft het ook tijd nodig om zich te herstellen. Gun dit jezelf en jouw lichaam en ga voor glutenvrij!

Meer weten over dit onderwerp? De uitgebreide versie van dit artikel staat nu speciaal online voor leden van De Superverbrander Methode!

Schadelijke effecten van gluten op de gezondheid + de gezonde alternatieven

• • Afvallen • 0

Gluten zijn eiwitten die voorkomen in graansoorten zoals tarwe, gerst, haver, spelt, kamut en rogge. Behalve in verse broodproducten kom je gluten ook tegen in heel veel andere producten uit de supermarkt, waaronder pasta, koekjes, sojasaus en bier. Veel mensen zijn overgevoelig voor gluten zonder dat zij zich hier zelf van bewust zijn. Bij een overgevoeligheid voor gluten reageert het immuunsysteem van het lichaam met een allergische reactie waarbij de dunne darm wordt beschadigd en ontstekingen worden veroorzaakt. Door deze ontstekingen kan de dunne darm niet goed functioneren en worden de voedingsstoffen niet of niet goed opgenomen in het lichaam. Daarnaast kunnen de ontstekingen leiden tot allerlei chronische aandoeningen.

Dit is het vervolg op het artikel 'Maken gluten je dik?'.

Historici hebben sterke aanwijzingen dat onze prehistorische voorouders weinig granen aten. De mensen die toen leefden waren jagers en verzamelaars en aten vooral vlees, groenten en fruit. Dr. Mercola, een vooraanstaande Amerikaanse arts, stelt in een artikel uit 2003 dat sindsdien ons lichaam nauwelijks is geëvolueerd en het dus dan ook niet verwonderlijk is dat granen de veroorzakers zijn van veel gezondheidsklachten.

Het is vaak moeilijk om glutenintolerantie vast te stellen, omdat er zoveel verschillende symptomen zijn die kunnen wijzen op een overgevoeligheid voor gluten. Bovendien variëren de symptomen van persoon tot persoon. In het wereldwijd gerespecteerde Lancet Medical Journal (1997, 2003) worden onder andere de volgende symptomen genoemd die direct kunnen worden teruggevoerd op glutenintolerantie:

  • buikpijn
  • diarree
  • obstipatie
  • abnormaal haarverlies
  • bloedarmoede
  • mondzweren
  • huiduitslag
  • gastro-oesofageale reflux
  • lactose-intolerantie
  • prikkelbare darm
  • verhoogde concentratie van leverenzymen
  • leverziekten van onbekende oorsprong
  • slechte opname van en tekort aan voedingsstoffen zoals ijzer, foliumzuur, calcium, magnesium en vetoplosbare vitamines

Ook kan glutenintolerantie de aanzet zijn tot een aantal chronische ziekten, waaronder artritis, auto-immuunziekten, kanker (met name aan de dunne darm, lymfeklieren en slokdarm), onvruchtbaarheid of miskramen, neurologische symptomen (zoals perifere neuropathie, ataxie, epilepsie en cognitieve dysfunctie), osteoporose of osteopenie en psoriasis.

Ook in een artikel van de Journal of the American Medical Association (2009) werd een onderzoek beschreven waarin werd aangetoond dat mensen met een glutenintolerantie een grotere kans hebben om chronische ziektes te ontwikkelen en vroegtijdig te sterven. Daarnaast kan volgens een artikel uit Psychology Today, waarin verwezen wordt naar een psychiatrisch onderzoek uit 2009, de kans op psychotische stoornissen worden verminderd indien gekozen wordt voor een voedingspatroon waarin geen gluten voorkomen. Een gezond, voedingrijk eetpatroon met voedingsmiddelen die je lichaam nodig heeft, zonder voedingsmiddelen die gluten bevatten, heeft ook een positief effect op de gezondheid van mensen die lijden aan schildklierziektes, taaislijmziekte, multiple sclerosis, bloedarmoede, autisme en prikkelbaar darmsyndroom. Bovendien is een voedingspatroon zonder gluten ideaal voor mensen die gezond willen afvallen.

Omdat graan een belangrijke plaats inneemt in ons moderne westerse voedingspatroon, zou je kunnen denken dat een écht gezond eetpatroon waarin geen gluten voorkomen betekent dat je bijna niets meer kan eten. Dit is echter helemaal niet waar. Het enige dat je niet meer kan eten is graanproducten en producten die graanproducten als bestanddeel hebben. Gluten zitten vaak verborgen in allerlei producten waar je dat minder snel zou verwachten, zoals kant-en-klare soepen, snoepjes, sterke drank, vruchtendranken, bouillonblokjes, boterhammenworst en zelfs voedingssupplementen, medicijnen, postzegels (!) en cosmetica. Het is dus niet te voorkomen dat je, voordat je een product koopt, eerst op het etiket moet kijken om je er zeker van te stellen dat het product wel geen gluten bevat.

Dit lijkt een hele opgave als je gehaast met je boodschappenlijstje door de supermarkt loopt, maar op den duur weet je uit je hoofd welke producten je wel en niet kan kiezen.

Er zijn genoeg gezonde alternatieven die uitstekende (eiwitrijke) vervangers zijn voor graanproducten. Een vrij onbekend alternatief met een hoog eiwitgehalte is quinoa, een graanachtig zaadproduct met een heerlijke smaak dat oorspronkelijk afkomstig is uit Zuid-Amerika.

Daarnaast bevatten ook onder andere rijst, gierst, (zoete) aardappels, linzen, kikkererwten en bonen helemaal geen gluten. Ook bieden veel supermarkten en reformwinkels tegenwoordig een hele lijn producten die geen gluten bevatten aan, waaronder brood en pasta zonder gluten. Wees echter kritisch op dit laatste alternatief ('glutenvrij brood'). Je wilt bij voorkeur geen bewerkte voedingsmiddelen eten, maar juist wat rechtstreeks uit de natuur komt.

Als je overgaat op een gezond, voedingrijk eetpatroon met voedingsmiddelen die je lichaam nodig heeft, zonder voedingsmiddelen die gluten bevatten, dan zul je zien dat je vanzelf minder suikers en slechte vetten gaat eten. Je zult eerder kiezen voor verse en biologische producten, en dat is al een winst voor je gezondheid op zichzelf!

Maken gluten je dik?

• • Anti-aging mannen, Gezonde voeding • 0

Zo’n tien jaar geleden hadden de meeste mensen nog nooit van gluten gehoord. Gluten lijkt een nieuw modewoord te zijn voor voedingsbewuste mensen, maar studies hebben aangetoond dat gluten tegenwoordig niet voor niets zoveel in het nieuws zijn. Ze kunnen leiden tot onstekingsreacties in het lichaam en leiden zowel direct als indirect tot gewichtstoename. In dit artikel de feiten.

Gluten zijn vooral bekend in relatie tot glutenintolerantie, die bij mensen met de ziekte Coeliakie tot gezondheidsklachten leidt. Maar ook voor mensen met een lichtere vorm van glutenintolerantie of zelfs voor mensen zonder glutenintolerantie doet een voedingspatroon waarin geen gluten voorkomen wonderen. Wetenschappers zijn tot de ontdekking gekomen dat een écht gezond voedingspatroon zonder gluten kan bijdragen aan een gezonder gewicht en dat het ziekten zoals diabetes en andere gezondheidsklachten kan helpen voorkomen.

Mensen kiezen daarom steeds vaker voor een gezond voedingrijk eetpatroon met voedingsmiddelen die je lichaam nodig heeft, zonder voedingsmiddelen die gluten bevatten. Sinds 2005 is de verkoop in producten zonder gluten meer dan verdubbeld, en experts geloven dat de markt voor glutenvrije producten alleen maar verder uit zal breiden*.

Gluten zijn eiwitten die voorkomen in tarwe, gerst, haver, spelt, kamut en rogge. In combinatie met water vormen gluten een plakkerig bindmiddel dat een populaire hulpstof is voor levensmiddelenfabrikanten. Gluten vind je daarom behalve in vers brood en pasta ook terug in heel veel andere producten uit de supermarkt, waaronder koekjes, snoep en bier.

Overgevoeligheid voor gluten kan leiden tot ontstekingen in het lichaam, welke weer kunnen leiden tot andere
aandoeningen en zelfs chronische ziekten. Als mensen met glutenintolerantie voedingsstoffen eten die gluten bevatten dan reageert hun immuunsysteem met een allergische reactie die de dunne darm beschadigt en ontstekingen veroorzaakt. Deze ontstekingen maken het voor de dunne darm onmogelijk om eten goed te verteren.

De chronische en meest ernstige vorm van glutenintolerantie is de auto-immuunziekte Coeliakie, een ziekte van het spijsverteringsstelsel. Tot 2003 werd gedacht dat Coeliakie een zeldzame genetisch overdraagbare ziekte is waaraan slechts 1 op de 4000 mensen lijdt. Echter, veel mensen lijden aan glutenintolerantie zonder dat zij zichzelf daarvan bewust zijn. Symptomen kunnen variëren van buikpijn, diarree, obstipatie, huiduitslag en bloedarmoede tot abnormaal haarverlies. In het wereldwijd gerespecteerde Lancet Medical Journal (1997, 2003) is tevens aangetoond dat glutenintolerantie de aanzet kan zijn voor sommige chronische ziekten zoals bepaalde vormen van kanker, diabetes, schildklieraandoeningen, neurologische ziekten en artritis. Als gevolg van recente resultaten van onderzoeken naar glutenintolerantie uitgevoerd door de University of Chicago Celiac Disease Center (2004) schat men tegenwoordig in dat 1 op de 133 Amerikanen een vorm van glutenintolerantie heeft en men denkt dat toekomstig onderzoek zal uitwijzen dat dit cijfer zelfs nog hoger komt te liggen.

Ondanks deze nieuwe wetenschappelijke bevindingen wordt de diagnose glutenintolerantie bij nog maar relatief weinig mensen vastgesteld. Soms duurt het jaren voordat mensen met chronische spijsverterings- en gewichtsklachten erachter komen dat ze een glutenintolerantie hebben.

Als mensen met een glutenintolerantie hun voedingspatroon niet aanpassen en glutenrijke voeding blijven eten dan kan dit behalve allerlei lichamelijke klachten en symptomen op de lange duur leiden tot ondervoeding, omdat voedingsstoffen niet goed worden opgenomen in het lichaam. Ondervoeding door slechte opname van voedingsstoffen kan leiden tot ondergewicht en zelfs anorexia.

Wat minder bekend is dat glutenintolerantie ook kan leiden tot overgewicht en obesitas. Doordat voedingsstoffen niet goed worden opgenomen krijgen sommigen nooit een verzadigd gevoel, waardoor men meer gaat eten. De verhoogde calorie-inname die dit tot gevolg heeft leidt vervolgens tot een gewichtstoename.

Als je spijsverterings- of gewichtsklachten hebt en vermoedt dat je wel eens een glutenintolerantie zou kunnen hebben, dan kun je het beste beginnen met alle gluten uit je dagelijkse maaltijden te verwijderen. Vergeet daarbij niet dat gluten niet alleen in brood en pasta zitten, maar ook verborgen zitten in veel andere producten. De resultaten van een voedingspatroon zonder gluten kunnen al na een week of twee merkbaar zijn, alhoewel het soms een paar maanden kan duren voordat het lichaam helemaal gewend is aan een eetspatroon waarin geen gluten voorkomen. Tegenwoordig is een overgevoeligheid voor gluten ook heel makkelijk vast te stellen via een bloedtest. In het geval je een glutenintolerantie hebt zullen er in de bloedtest antistoffen voor gluten worden waargenomen in het bloed.

Ook voor mensen die geen glutenintolerantie hebben kan een voedingspatroon zonder gluten bijdragen aan een gezondere voeding en gewichtsverlies. Gluten zitten namelijk vooral in graansoorten, en deze zijn een bron van koolhydraten. Koolhydraten zetten zich in het lichaam om in suikers, die op hun beurt weer zorgen voor vetopslag. De suikers en vetten die in het lichaam via de koolhydraten aangemaakt worden kunnen niet alleen tot overgewicht leiden maar kunnen ook bijdragen aan onder andere een hoog cholesterolgehalte, een hoge bloeddruk en diabetes type 2. Als gekozen wordt voor een voedingspatroon waarin geen gluten voorkomen dan wordt de inname aan koolhydraten automatisch verlaagd, en dit draagt bij tot een calorie-armer eetpatroon en dus gewichtsverlies.

* Opmerking: We raden het eten van voedingsmiddelen met de stempel 'glutenvrij' af. Verpakte voedingsmiddelen waar op staat dat ze glutenvrij zijn kunnen vaak diverse kleur-, geur- en smaakstoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Eet voedingsmiddelen die per definitie glutenvrij zijn.

Lees het vervolg op dit artikel: Deel 2 'Schadelijke effecten van gluten + de gezonde alternatieven'